ข้าวไม่ขัดสี คือ ข้าวที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดสี ที่ทำให้เป็นเม็ดสีขาว ซึ่งข้าวเม็ดสีขาวก็หมายถึงการขัดเยื่อเปลือกข้าวที่เป็นสีน้ำตาล แดง หรือดำ ที่เป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายหลายชนิดออกไปด้วย ข้าวไม่ขัดสีจึงอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามาก และช่วยป้องกันรักษาโรคต่าง ๆ เช่น โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ส่งผลให้ชะลอความชราได้เป็นอย่างดี